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Ingrédients et préparation de la pâte sucrée :

100g de beurre
80g de sucre glace
1 oeuf
200g de farine

Dans une cuve du batteur mettre le beurre pommade avec le sucre.
Mélanger quelques minutes.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Mélanger 30 secondes puis mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte, former des petits cercles.
Piquer la pâte.
Mettre une feuille de cuisson puis une autre plaque sur le dessus pour pas que ça gonfle de trop.
Cuire 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.


Ingrédients et préparation pour la crème chiboust : 

Crème pâtissière :

250g de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre
50g de poudre à crème
1 jaune d'oeuf
3g de gélatine (soit une feuille et demie)

Chiboust au citron :

6cl de jus de citron
1 zeste d'un citron
2 blancs d’oeufs
50g de sucre

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier mélanger le sucre avec la poudre à crème et le jaune d'oeuf.
Verser dans le lait bien chaud.
Bien mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Mélanger le jus de citron et les zestes à la crème pâtissière.

Dans un saladier, battre les blancs.
Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit.
Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue qui forme un bec d’oiseau sur les fouets.
Ajouter petit à petit la meringue à la crème pâtissière au citron en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Le montage :

Dans des moules en dômes, verser la crème citron.
Poser le disque de pâte sucrée
Mettre au congélateur 4 heures.
Démouler délicatement sur des assiettes à services.

Bonne dégustation :)