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Les petites pauses gourmandes de Cyrielle
Les petites pauses gourmandes de Cyrielle
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6 janvier 2016

Bûche originale

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Ingrédients et préparation de la daquoise :

2 blancs d'oeufs
50g de poudre de noisette
50g de sucre glace
Pralin en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige.
A l'aide d'uen maryse mélanger la poudre de noisette et le sucre glace aux blancs en neige.
A l'aide d'une poche à douille faire un disque de 18cm.
Ajouter du pralin en morceaux pour un effet croquant.
Faire cuire 12 minutes.
Laisser refroidir.

Ingrédients et préparation pour la bavaroise vanille :

250g de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre en poudre
60g de jaunes d'oeufs
6g de gélatine en feuilles 200 Bloom
350g de crème liquide entière froide
150g de fruit exotique

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs puis mettre le mélange au lait chaud.
Ajouter la gélatine préalablement essorée.
Attendre que le mélange s'épaissit tout en mélangeant.
Monter la crème en chantilly.
Verser la chantilly en trois fois dans le mélange précédent.
Ajouter les fruits exotiques. Mélanger délicatement.

Ingrédients et préparation pour le glaçage miroir :

38g d'eau
75g de sucre en poudre
75g de glucose
75g de lait concentré non sucré
75g de chocolat ivoir de couverture
7g de gélatine
20g de nappage neutre
1g de colorant rose framboise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose.
Dans un saladier mettre le chocolat, le lait concentré et le colorant.
Une fois le mélange très chaud verser le dans le saladier.
Attendre 2 minutes et mélanger l'ensemble.
Remettre dans la casserole et sur le feu.
Ajouter la gélatine préalablement essorée et le nappage neutre.
Utuliser le nappage à 35°C.

Le montage :

Un peu de chocolat fondu
Meringue italienne

Dans un moule demi sphère, mettre la bavaroise.
Laisser prendre 30 minutes au frigo.
Mettre un peu de chocolat fondu et déposer le biscuit.
Placer au congélateur toute une nuit.

Démouler le.
Placer le gâteau sur une grille et verser le nappage miroir sur le dessus. 
Attention le nappage doit être à 35°C pas plus chaud !
Le placer ensuite sur un plat de service.
Décorer avec de la meringue italienne ou autres selon envie.

Bonne dégustation :)

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