Les petites pauses gourmandes de Cyrielle

06 décembre 2017

Royal au chocolat

 

 

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Dacquoise au noisette :

100g de poudre de noisette
100g de sucre glace
4 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180ºC.
Monter les blancs en neige.
Incorporer le sucre glace et la poudre de noisette, mélanger avec une maryse.
Dresser un cercle de 20 cm et un cercle de 18cm sur une feuille de cuisson.
Cuire environ 15 minutes à 180ºC.
Laisser refroidir.

La base croustillante :

40g de chocolat au lait
160g de praliné
80g de pailleté feuilletine

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le praliné et les pailletés feuilletine.
Bien mélanger.

Mousse au chocolat  (pâte à bombe) : 

 300g de crème liquide entière 
100g de jaunes d'oeufs 
150g de sirop 60°C Brix (eau + sucre en poudre)
300g de chocolat de couverture 70%

Monter la crème en chantilly. Réserver au frigo.
Faire bouillir le sirop.
Monter les jaunes d'oeufs au batteur et ajouter le sirop bouillant.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le au jaunes d'oeufs tout en continuant de fouetter.
Ajouter la chantilly en deux fois.

Glaçage miroir chocolat :

75g eau
150g de sucre
150g de glucose
100g de lait concentré
10g de gélatine 200 Bloom
150g de chocolat lait ou noir

Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose faire bouillir l'ensemble.
Dans un saladier mettre le lait concentré et le chocolat.
Verser le contenu de la casserole sur le chocolat et sur le lait concentré. Mélanger avec une spatule.
Ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger avec la spatule et non avec un fouet pour éviter les bulles d'air.

Le montage :

Dans un cercle de 20 cm, mettre dans le fond un cercle de dacquoise de 20 cm.
Ajouter le croustillant, étaler le avec le dos d'une cuillère.
Ajouter 1/3 de mousse au chocolat.
Ajouter le second disque de dacquoise de 18 cm.
Finir avec le reste de la mousse.
Etaler le dessus.
Réserver 2 heures au congélateur voir plus.

Une fois l'entremet bien froid, verser le glaçage sur le dessus. Attention celui si doit être à la température de 23°C.

Décorer selon envie.
Placer le au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Dans cette recette j'ai utilisé la pâte à tartiner de mon partenaire le comptoir de Mathilde. Juste succulent ;)

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Mousse framboise coeur croquant chocolat

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Aujourd'hui c'est la Saint Amour, alors bonne fête à mon amour <3

 

Ingrédients et préparation pour la dacquoise noisette :

50g de poudre de noisette
50g de sucre glace
2 blancs d'oeufs 

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige bien ferment.
Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger délicatement avec une maryse.
Avec une poche à douille former un coeur de 20cm sur une feuille de cuisson.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.

Ingrédients et préparation pour la mousse framboise :

260g de purée de framboise
30 cl de crème liquide entière froide
30g de sucre (selon vos goût +/-)
4 feuilles de gélatine 200 Bloom

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la purée de framboise.
Une fois bien chaud ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Bien mélanger et laisser tiédir.
En attendant faire monter la crème en chantilly.
Ajouter en trois fois la chantilly à la purée de framboise.

Ingrédients et préparation pour le coeur croquant chocolat :

40g de chocolat au lait
3 cuillères à soupe de pâte praliné
60g de crêpes dentelles
40g de pralin

Faire fondre le chocolat au bain-mari.
Ajouter la pâte praliné, les crêpes dentelles et le pralin.
Bien mélanger.

Ingrédients et préparation pour le glaçage miroir :

76g d'eau
150g de sucre
150g de glucose
150g de lait de concentré non sucré
150g de chocolat blanc de couverture
14g de gélatine 200 Bloom
1g de colorant rouge

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le sucre, le glucose et l'eau.
Verser le mélange sur le chocolat et sur le lait.
Attendre 2 minutes puis bien mélanger.
Remettre sur le feu et ajouter la gélatine essorée, le nappage neutre et le colorant.
Bien mélanger.
Faire descendre à la température 35°C.

Le montage :

Dans un moule coeur bombé mettre la moitié de la mousse framboise.
Placer 30 minutes au congélateur.
Mettre le croquant au chocolat.
Rajouter la mousse de framboise.
Placer le coeur de dacquoise.
Mettre au congélateur minimum 4 heures, idéale toute la nuit.
Démouler délicatement.

Placer le sur une grille.

Verser en une seule fois le glaçage miroir.

Placer le dans un plat à service.

Décorer selon envie.

Placer le au frigo jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation ;)

 

Dans cette recette j'ai utilisé la pâte à tartiner de mon partenaire le comptoir de Mathilde. Juste succulent ;)

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Bûche de Noël 2016

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Comme chaque année, je m'occupe de la fameuse bûche de Noël :)

Les ingrédients sont pour une bûche de 60 cm et une bûche de 20 cm, pour un petit moule je vous conseille de diviser par deux toutes les préparation.
Cette bûche est constituée d'un biscuit cuillère, d'un croustillant au chocolat, d'une mousse framboise, d'une mousse passion et pour la décoration, d'une meringue italienne et des décorations en chocolat :) Noël sans chocolat et sans bûche ce n'est pas Noël :) !

Ingrédients pour le biscuit cuillère :

300g de blancs d'oeufs
240g de sucre
200g de jaunes d'oeufs
240g de farine (moitié fécule et moitié farine)

Prchauffer le four à 180°C.
battre les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Réserver.
Battre les jaunes avec le reste du sucre.
Avec une maryse mélanger la farine et fécule aux jaunes d'oeufs.
Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs.
Mettre une feuille de papier cuisson sur deux plaques de cuisson.
Etaler la pâte harmonieusement.
Cuire pendant 12 à 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir.
Une fois bien froid couper des bandes : 1 bande de 20 cm sur 7 cm pour la petite bûche, 2 bandes de 60 cm sur 7 cm et 1 bande de 60 cm sur 6 cm pour la grande bûche.

Ingrédients pour le croustillant au chocolat :

90g chocolat noir
80g crêpes dentelles
210g pâte praliné
3 cuillres à soupe de pralin en morceaux

Faire fondre le chocolat et la pâte praliné au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, ajouter les crêpes detelles et le pralin en morceaux. Bien mélanger.

Ingrédients pour la mousse framboise et passion : 

520g de purée de framboise 
60 cl de crème liquide entière
50g de sucre en poudre (+/- selon goût)
8 feuilles de gélatine 200 Bloom

Faire tremper les feuilles de gélaine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la purée de fruit avec le sucre.
Une fois bien chaud ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger au fouet.
Laisser tièdir.
En attendant faire monter la crème en chantilly.
Ajouter en trois fois la chantilly à la purée de fruit.
Mélanger délicatement.

Même ingrédients et procéder pour la mousse passion sauf qu'il vous faudra 520g de purée de passion !

Le montage :

Dans une gouttière à bûche de 60 cm, mettre une bande sur les côtés.
Ajouter 1 tiers de mousse passion. Laisser prendre au congélateur 30 minutes.
Ajouter 1 tiers de mousse framboise. Laisser prendre au congélateur 30 minutes.
Etaler le croustillant sur la mousse framboise à l'aide d'une cuillère à café.
Placer la bande de 60 cm sur 6 pour le socle de la bûche.
Placer au congélateur jusqu'au lendemain.

Pour la petite bûche même procédé sauf que je n'ai pas mis de biscuit sur les côtés juste un pour faire le socle.

La décoration :

Je l'ai décoré avec de la meringue italienne.
J'ai aussi réalisé un traîneau, un renne et un sapin (pour mettre en embout de ma bûche) en chocolat.

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Je vous souhaite un très bon réveillon et une très belle année 2017. Plein de bonheur. 

Dans cette recette j'ai utilisé la pâte à tartiner de mon partenaire le comptoir de Mathilde. Juste succulent ;)

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21 juillet 2017

Fraise girly

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Une petite douceur avec ce magnifique temps. Macarons et meringues à la fraise. 

 

Bonnes vacances :-) 

 

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20 juin 2017

Clafoutis à la pêche

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Posté par lespatitespauses à 17:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Après le One Pot Pasta voici le One Pot Riso 😉

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11 mai 2017

Tartelettes aux framboises

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C'est mon péché mignon j'avoue. 

Ingrédients pour une tarte de 22cm :

100g de beurre mou
80g de sucre glace
1 oeuf
200g de farine

Battre le beurre avec le sucre glace.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Mélanger quelques secondes, former une boule et placer là 30 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et foncer un cercle de pâtisserie.
Piquer là avec une fourchette.
Cuire à blanc environ 12minutes.
Laisser refroidir.

Ingrédients et préparation pour la crème pâtissière :

250g de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre
50g de poudre à crème
1 jaune d'oeuf

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier mélanger le sucre avec la poudre à crème et le jaune d'oeuf.
Verser dans le lait bien chaud.
Bien mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Mettre dans un saladier, filmer et mettre au frais.

Le montage :

Sur le fond de tarte déjà cuit verser la crème pâtissière. 
Garnir avec des framboises fraîches ou autres fruits.

Bonne dégustation

 

Posté par lespatitespauses à 21:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau au fromage blanc

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Simple mais cro bon j'adore ce gâteau :-)

Ingrédients et préparation pour un gâteau dans un moule à manqué de 20 cm :

1 pâte brisée maison
4 oeufs
200g de sucre
1 sachet sucre vanille
2 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure chimique
500g de fromage blanc
20 cl de crème liquide fouettée

Préchauffer le four à 180ºC.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Monter les blancs en neige. Et réserver.
Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanille,  la levure et le farine. Ajouter le fromage blanc.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly et les blancs en neige dans la préparation.
Etaler la pâte dans le moule à manqué.
Cuisson 45 min environ à 180ºC.

Bonne dégustation 

 

Posté par lespatitespauses à 18:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]